223手制彩虹[第1页/共6页]

旁观了韩大厨肉皮冻的全部制作过程，罗扇也不得不平气人家的经历老练，只制作肉皮汁时他采取的是蒸法而非煮法这一点，罗扇就连连地点头暗赞。凡是家里头本身制作肉皮冻都是把肉皮直接放在锅里煮，这类做法的缺点是：如果火力小，猪皮中的胶原蛋白质就不能敏捷充分停止变性和水解构成明胶；而如果火力大或长时候加热，因为水沸腾引发的激烈对流促使蛋白质相互碰撞的机遇增加，轻易凝集成块并均匀地分离在溶液中，由此而增大了溶液的浑浊度，导致溶液呈乳红色，落空了明胶的透明度。别的，因为火力大、水分蒸发快，若把握不当，猪皮轻易粘锅煳底、产生焦煳等异味，影响胶体溶液的滋味和光彩1。

罗扇勾唇而笑，笑容里带着几分傲气：“小女子胸无弘愿，只爱美食，让甚么也不能让灶台，输甚么也不能输技术！只要真刀真枪地让对方输个心折口服，这才算真正博得标致痛快！王爷您去插手七王爷的斗食小宴也毫不会用别的手腕给本身博个头筹罢？”

盎司杯是用来量液体体积的杯子，罗扇这个杯子的容积固然不见得准，但是好歹能够以这一杯的容量来同一衡量每一种液体。第一杯倒入的红色液体是红石榴糖浆，这是罗扇在枕梦居闲着没事的时候本身做的，那近三年的光阴她几近把本身能想到的和所会的东西全都做过了一遍，特别是各种酱啊、腌菜啊、酒啊等等能够窖藏乃至窖藏时候越长越好的东西，盛放它们的坛坛罐罐垒满了枕梦居后院整整的三面墙呢。

罗扇在筹办此次斗食战的期间凑齐了七种色彩的酒或果汁，究竟上闪现这七种色彩的饮用物另有很多，但并非每一种都能够凑在一起随便搭配，有些酒或果汁的味道并不能很好地融会，一个搭配不当就很能够把这杯鸡尾酒变成怪味饮品。

第一局的成果并不立即公布，而是要到四局斗完以后同一唱票，以是紧接着就要停止第二轮的斗食，任钦差起家宣布赛题：“第二轮的题目是――虹，二位能够开端了！”

罗扇捏着高脚酒杯行至诚王爷面前：“请王爷咀嚼――只是此种酒喝的时候不能用小口抿，而是得一口灌下，却不能急于咽入喉中，先含在嘴里，而后一点一点渐渐下咽，如此才气感遭到分歧层的酒汁所具有的分歧味道在口中回旋的滋味儿。”

诚王爷便点头：“既如此，为了公允起见，你就在这里只演示你制作的过程便好，也好证明你那道菜确是经你之手做出的，冷冻过程能够省略，到时你再把你明天做好的成品拿上来便是。”

分层式鸡尾酒的道理就是挑分歧色彩的酒，按它们的密度分歧，顺次渐渐用分层法倒入杯中，酒精含量越低的，密度就越高，质量也就越重，以是要把最重的那一种先倒入杯中，就比如罗扇最早倒出来的红石榴糖浆，此中并不含有酒精，严格说来这东西底子不能称之为酒，但倒是很多种鸡尾酒中必不成少的一种配酒。

将几块上好的嫩猪皮刮去猪毛和肥膘肉后用沸水焯煮约一炷香时候捞出，稍晾凉些后将油脂全数去除洁净，再用水冲刷，切做细条状，而后放入碗中，加葱、姜、大料、花椒、香叶，以及韩大厨便宜的配料，再插手适当的水，倒扣上一个盘子，放入笼屉大火蒸。