第198章[第3页/共6页]

豫菜

汉朝，徐州的烹调技术已有较大生长。汉书记录有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。于此不丢脸出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改成轻浮小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一猛进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的发源。当时已有“牝鸡抱蛋”、“沛公狗肉”、“鸳鸯鸡”等，宴席有“狗全席”、“龙风宴”、“八盘五簋”等。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“唆使的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录票据。当代餐厅的菜单，不但要给厨师看，还要给客人看。我们能够用一句话概括：“菜谱是餐厅供应的商品目次和先容书。它是餐厅的消耗指南，也是餐厅最首要的名片。

万寿宴

在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。

5甜品

楚辞天问中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何悠长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。彭铿是我国第一名专业厨师，现在被尊为厨行的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中，有新石器期间属于“龙山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，另有西汉期间的楚王墓葬，此中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。这些出土文物证明，几千年前的徐州已经成为人类出产和饮食文明发财的地区之一。

廷臣宴

公道搭配——川菜烹调，要求对质料停止公道搭配，以凸起其风味特性。川菜质料分独用、配用，讲究浓淡、荤素恰当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡连络，但均不使夺味；荤素搭配恰当，不能混合。这就要求，除选好首要质料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，质料共同主次清楚，质地组全相辅相成，色彩调和美妙光鲜，使菜肴不但色香味俱佳，具有食用代价，并且富于营养代价和艺术赏识代价。

千叟宴

发源地编辑

菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首

水晶之恋

此宴是清朝天子为接待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。普通设席天正大光亮殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均正视

鲜奶玉液

1词语解释

生果产量居天下之首，仅苹果就占天下总产量40%以上，特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极其可观。水产品

满汉全席编辑

5、recipe

选料当真——自古以来，厨师烹调菜肴，对质料挑选非常讲究，川菜亦然。它要求对质料停止严格挑选，做到量材利用，物尽其能，既要包管质量，又要重视节俭。质料力求包含调料的选用。很多川菜对辣椒的挑选是很重视的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。