第110章 复杂的家常菜[第1页/共3页]

起首就是等锅烧热了下菜籽油。

“别说是你，估计大多数人都不熟谙这类豆腐。”味箸答复道。

黑眼圈男人看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。

方渝对于本身的主材很有信心，筹办做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。

不过内里饭店几近没有如许做的，费工费时不说，还买不上钱，毕竟只是家常菜。

不过窜改的也只是内里的一些配料，稳定的是它麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫的口味。

方渝不肯定阿谁男人是学本身还是仅仅是偶合。

方渝感觉现在的厨师实在挺幸运，因为交通发财，做菜能够按本身需求用上天南海北的食材。

明天方渝要做的是麻婆豆腐。

不过实操考核关头看的还是本身的厨艺，就算阿谁黑眼圈完整复制本身的食谱，做出来的味道莫非就能和本身的原版相提并论吗？

固然给每名考生的考核时候有一个小时，但方渝还是感受时候很严峻。

牛腿肉必须手工剁成末，机器绞的细归细，炒完今后没口感。

麻婆豆腐固然是川蜀菜系的，但各地爱好的它的人，都会按照本地的食材和口味停止调剂，，因而多出了很多分歧的变种。

筹办好佐料，方渝开端措置豆腐。

方渝想做是颠末历代良庖改进过的传统麻婆豆腐，制作工艺比普通家常菜要庞大的多。

拿完菜肴的主材，考生们纷繁到考室另一头的大备餐台拿辅材。

方渝用小火煮两分钟，就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中，用锅铲谨慎的推了推，放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟，

这块豆腐固然光彩也是白中偏黄，但从切面看要比卤水豆腐细嫩，可又有一点点颗粒感，不像内脂豆腐那样光滑。

方渝听味箸这么一说，从速将这盘豆腐拿到手中。

方渝靠近了闻一闻，豆香浓烈，并且味道很纯粹，涓滴没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。

“为甚么。”方渝奇道。

为了菜肴口感分歧，方渝将豆腐大要口感微韧的那一层去掉，然后切成适口的小方块，放到净水里稍稍洗濯一下。

姜蒜切粒，青蒜切末，干辣椒切细丝，花椒要在锅里小火炒香，冷却后压成细末。

不过方渝实在没法等它天然降温，只好靠着本身活络的感受冒险一把。

高压锅的肉汤也熬好了，方渝立即给高压锅物理降温，以便于快速开盖。

实在高压锅是做好不要如许做的，因为冷热瓜代之下，会增加高压锅外壁的承担，存在炸裂的能够。

味箸耐烦地解释道：“这类豆腐制作工艺庞大，对水质要求又高，并且成品率还比其他豆腐低一些。即便是在味圣的天下，做这类豆腐的人也未几，除了几个特定的地区，市道上几近看不到。”

方渝这组的别的两位考生别离拿了石膏豆腐和内脂豆腐。

牛肉末就这么在锅里煸炒将近二非常钟，每几分钟加一次水，几次五次。

方渝猎奇的问味箸：“这是甚么豆腐啊，我向来没有见过。”

方渝不在乎的笑了笑。

方渝选的这类豆腐没有甚么异味，豆香浓烈纯粹，不需求下锅去焯水。

汤又烧开，豆腐看光彩根基入味，能够开端起锅前最首要的一步――勾芡。

方渝升起火、架上锅，正式开端制作。

方渝心中一动，瞟了黑眼圈男人的烹调台，发明上面摆放的辅材和本身刚才拿的大同小异。