第三章 虾蚌双鲜[第1页/共3页]

“哎呦！这是食材届的海罗因，法国黑松露！”

喧宾夺主，这但是烹调中的大忌！

“本艺术家来奉告你，甚么叫做真正的烹调！”

一个优良厨师对于食材构造的体味，毫不亚于外科大夫对于人体构造的熟知程度。

叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁，将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了连续串姣美的小翻锅，激起出虾蚌的本味，这才变戏法一样的下入其他食材。

叶澜利用了大量的香料和高贵的虾王，组合出来的味道固然鲜香，却完整粉饰了河蚌的本味！

旗袍美女喃喃自语道。

说到底，几十万群众币不过是蝇头小利，九龙汇的名誉，才是重中之重！

“小子，你如果乖乖伏输，我能够当作明天的统统都没有产生过！金冠大厅内的统统花消，都记在我的名上，大师都不尴尬。”

在不成视环境下，厨师所能依仗的，就只要刀刃通报来的微小触觉，即要精准的堵截闭壳肌，又不能粉碎蚌肉的完整性。

措置完了虾肉，叶澜这才动手对于起明天的主料。

只看他这副吃相，围观的门客们也能鉴定，这道虾蚌双鲜的味道绝对差不了！

叶澜之以是挑选河蚌作为主料，除了火候题目，在如何取肉上也存在着圈套。

遵循平常的体例，厨师需求将河蚌安排在淡盐水中，等候它天然开合。但是在五分钟的时候限定以内，这类通例体例，明显是在搞笑。

在场的门客都是懂吃会吃的老饕，他们也能品的出来，这道菜品里，当真没有河蚌的味道！

这话一出口，熙熙攘攘的质疑声，刹时抬高了很多。

“话说的这么满，这小子如果没真本领，可就要贻笑风雅了！”

在世人闲谈的空档，叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆，将虾片与蚌片一同入锅滑油。

“这是罗勒，这是鼠尾草……”

叶澜只是像削铅笔一样刮下少量黑松露碎屑入锅，氛围中立马满盈着一股难言的香气。

叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀，开背、去壳、剃黑线，将虾肉改刀成夹刀片。

这个传自于法国宫廷的典范行动，天然博得了合座的喝采。

杨鸣顺手挑了几只雪梨，对着叶澜眨了眨眼睛：

“在中式滑炒中插手鼠尾草和罗勒，操纵法度香料来去除河蚌的土腥味，算得上别出机杼。中西式气势混搭，别有一番滋味！”

看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子，黄老的调子蓦地一扬。

两位评委咀嚼以后，刘利将残剩的菜品拨分给众位门客，让大师一饱口福。

“认输？这类稳赢的局，我为甚么要认输？”

“你本身尝尝，这道菜里，哪有河蚌的味道？名为虾蚌双鲜，吃在嘴里却只要虾鲜。河蚌的味道，完整被虾王袒护。总的来讲，这道菜品只能称为优良，还远远达不到完美。”

直接下刀取肉，磨练的是厨师对于河蚌内部构造的体味程度。

酝酿半天，叶澜面红耳赤的酝酿了半天，终究结结巴巴的回嘴。

被点中死穴，她底子有力辩驳，一张俏脸红的几乎要滴出血来。

门客们七嘴八舌的问道。

黄钟鼎一边连连下筷，一边点头晃脑的大加赞美。

杨鸣全不在乎，这货没脸没皮的凑上前去，也挑了一筷子。

“不愧是洛桑毕业的，抬手投足间，都透着一股文雅范儿！”