第二十八章 一头鲍和油沾里脊[第1页/共3页]

蛋白霜在西式面点中常常用到，它柔嫩的质地，是多种蛋糕坚固蓬葆的包管。

现在金沙市各大着名餐厅的菜单上，都难见这道老菜的身影。

这道菜如此的软嫩，奥妙就在内里的这层雪衣上。

蛋白霜入锅滑油，一旦变色，就意味着已然过火。以是厨师不能依托光彩来判定火候，而是需求听声辩白火候。

能够是因为遭到了老司机的抵抗，寺儿沟吴彦祖终究收起了欲望与索求，开端进入正题。

“感激吴老二送的六十六个赞，感激隔壁老王送的女朋友！大宝剑，大宝剑，朋友们给我来个大宝剑！”

穿戴一层洁白雪衣的猪肉一入口，高低嘴唇一碰，就化作了浓浓的汁水，流入喉咙。

“哎呀，这个海芥菜实在是太老了，没有一点儿的嫩滑口感。这是一道失利的菜品，彻头彻尾的失利！”

杨鸣一阵无语，他现在严峻思疑，这货能够是不识字，点餐的时候美满是看图点菜！

寺儿沟吴彦祖眯着眼睛做回想状状，看他这模样，应当是把母乳的老味道都回想起来了。

邻桌一名须发皆白的老头气的直颤抖。

因为选材浅显，必定这道菜品的订价不能太高。而对于火候要求严苛，又给厨师的烹调事情带来不小的难度，直接增加了野生本钱。这类着力又不赢利的菜品，天然被从业者们鄙弃，纷繁从自家的菜单中扣去。

通过聆听锅内蛋白霜分裂的快慢，来决定出锅的机会。如果稍早半分，猪肉未熟，稍慢半分，蛋白霜庇护层失守，猪肉在热油的逼催下，敏捷脱水，变得又干又硬。

放眼汗青长河，太一看到亚古兽超退化失利的时候，都没有这么绝望与遗憾。

杨鸣总算是在这位主播的身上看到了可取之处。起码这货的演技，绝对是“北影”级别的。

杨鸣惊得目瞪口呆。他第一次传闻，一头鲍双头鲍竟然是这么评判的！

油沾里脊最大的难点，就在于两个字：火候。

固然杨鸣也号称是北影派夸大影帝，不过他这个“北影”，指的是北大荒皮电影学院。和真正用生命在归纳的“吴彦祖”同窗，还是有着不小差异的。

这部分猪肉水分较大，按理说是分歧适烹炸的。如果遵循平常的体例裹面煎炸，猪肉内里的水分泻出，会将内部包裹的面糊冲掉，变成一锅浑油面糊。

不得不说，能将进价五块钱一个的养殖小鲍鱼，硬生生吃出一头鲍的意境，这实在是一门艺术活。哪怕是北影科班出身，也难以长时候把握如此高难的演技。吴彦祖浅尝则止，从速将下一道菜转到了镜头前。

吴彦祖同窗起首对着清口凉菜下筷。

“这但是一道硬菜，代价贵的吓人。不过为了敬爱的观众朋友们，我勒紧裤腰带点了一份。你们看看，这内里的鲍鱼有多大！”

入锅以后，蛋白霜即庇护了猪肉，猪肉排泄的水分也反过来支撑蛋白霜，使其不会过早的分裂。

杨鸣干笑两声，心说真是废话。如果鲍鱼吃出妇炎洁味儿，那可真成心机了。

老一辈金沙厨师别出机杼，将这类西式食材插手到了中式烹调当中，用打发的蛋白霜包裹着切好薄片的猪肉，一同入锅滑油。

而油沾里脊则全然分歧，这道菜讲究四个字：入口即化。

寺儿沟吴彦祖现在咀嚼的，底子就不是软炸里脊，而是一道金沙老菜，油沾里脊。