第二十八章 一头鲍和油沾里脊[第1页/共3页]

经太高温滑油，外层的蛋白霜轻柔的口感稳定，更添煎鸡蛋普通的焦香味，内里的猪肉细致多汁，香滑兼具。只需调少稍许胡椒盐蘸食，就是一道极品甘旨。

软炸里脊吃到口中，内里的面糊酥香、内里的猪肉紧实，嚼在嘴里，有一种结壮的满足感。

海白菜吃的就是阿谁脆爽中带着微微涩口的口感，要个屁的嫩滑！

固然杨鸣也号称是北影派夸大影帝，不过他这个“北影”，指的是北大荒皮电影学院。和真正用生命在归纳的“吴彦祖”同窗，还是有着不小差异的。

通过聆听锅内蛋白霜分裂的快慢，来决定出锅的机会。如果稍早半分，猪肉未熟，稍慢半分，蛋白霜庇护层失守，猪肉在热油的逼催下，敏捷脱水，变得又干又硬。

老一辈金沙厨师别出机杼，将这类西式食材插手到了中式烹调当中，用打发的蛋白霜包裹着切好薄片的猪肉，一同入锅滑油。

吴彦祖同窗吃的那里是海芥菜，那明显是海白菜！

吴彦祖同窗起首对着清口凉菜下筷。

不得不说，能将进价五块钱一个的养殖小鲍鱼，硬生生吃出一头鲍的意境，这实在是一门艺术活。哪怕是北影科班出身，也难以长时候把握如此高难的演技。吴彦祖浅尝则止，从速将下一道菜转到了镜头前。

入锅以后，蛋白霜即庇护了猪肉，猪肉排泄的水分也反过来支撑蛋白霜，使其不会过早的分裂。

几人谈笑的时候，寺儿沟吴彦祖还在死皮赖脸地要着礼品：

这货将头摇成了拨浪鼓，嘴里还啧啧出声，说不尽的绝望。

油沾里脊最大的难点，就在于两个字：火候。

杨鸣看着这位正能量满满的白叟家，越揣摩越不对劲儿。

一旁的杨鸣也大摇其头，看这架式，仿佛是想和吴彦祖比比，谁先将脑袋摇下来。

这老头真是活到老学到老，竟然还晓得大保健？这尼玛妥妥的超龄老司机呀！

能够是因为遭到了老司机的抵抗，寺儿沟吴彦祖终究收起了欲望与索求，开端进入正题。

这部分猪肉水分较大，按理说是分歧适烹炸的。如果遵循平常的体例裹面煎炸，猪肉内里的水分泻出，会将内部包裹的面糊冲掉，变成一锅浑油面糊。

“我现在要吃的这道菜，是金沙名菜，五花肉焖鲍鱼。”

“我先尝尝这个凉拌海芥菜。”

蛋白霜入锅滑油，一旦变色，就意味着已然过火。以是厨师不能依托光彩来判定火候，而是需求听声辩白火候。

“朋友们，如果我不说，你们底子设想不到，一头鲍的滋味有多么的美好。鲍鱼肉软糯而不失劲道，咬上一口，鲜香四溢。再加上肥厚香浓的五花肉，这是一种被幸运包裹的感受，这是一种穿越时空的、儿时的老味道！”

也只要杨鸣这牲口反其道而行，将这道老菜重新列入了一味居的菜单当中。这一盘费工吃力的油沾里脊，只要48一例。

不过改用蛋白霜以后，这类担忧便能够抛到九霄云外了。

现在金沙市各大着名餐厅的菜单上，都难见这道老菜的身影。

杨鸣不由思疑，这位盗版吴彦祖看着鬼精鬼灵，实际上该不会是一个瞎子吧！海芥菜和海白菜都分不出来！

“现在的年青人真是没羞没臊，大保健这类三俗财产，也敢当众叫唤出来！”

邻桌一名须发皆白的老头气的直颤抖。