115太极东坡肉[第1页/共2页]

“嗯。在面粉中加上少量盐，加大量水开端洗，不断揉，把面粉里多余的淀粉洗走，洗出的面筋，插手黑米汁上色，然后放入蒸具中塑形，记得要把它铺在最底层。在这之前呢，要把魔芋打成魔芋泥后蒸熟，天然晾凉，魔芋泥变成胶冻质地，把它铺在面筋上层，最后铺上一层豆皮，再上笼屉蒸制成形，取出，切成方块，摆盘，浇汁，一道太极东坡肉就完成啦！”

“颠末调味了，吃起来是有韧性的，也有些糕质的口感，很像午餐肉，但有层次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，详细是甚么不晓得。”何弦猜想到。

“摆盘外型也是很首要的嘛。”

“快讲肉啦。”何弦催促。

何弦不美意义的笑，他作为新上海人，去过上海很多灯红酒绿的潮流地标，但是上海的老字号老饭店还真的是没如何在乎，也没如何去过。

“啊？！面粉？！”

“因为另有别的食材嘛。”

“对。”

“太极图是用豆腐做的？豆腐直接切成如许？”

“娘舅，实在从某方面来讲，你把豆腐称为肉也没错，豆腐富含高氨基酸和蛋白质，另有大量不饱和脂肪酸，并且不含有胆固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐便于接收，又能供应人体钙质，多吃豆腐能够补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃。是非常好又营养的食材，只是啊在这里这个豆腐可不是用来做‘东坡肉’的，而是这部分，这个太极图，就是用豆腐打的底。蔡大厨，我说的是吧？”

“喔喔喔，这‘东坡肉’就是用豆腐做的。”

“不啊，是各种菌菇和酱料调制成的。包管一点荤腥都没有。”

“我们记下了，感谢诸位厨师徒弟。”上官妙然在一边规矩地说道。

“不是，娘舅。”

“你们南边有一个响铛铛的佛教素斋馆，名叫功德林啊，是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶于1922年在上海创建的。功德林里有一道素斋菜名叫白肉卷，与这个太极东坡肉异曲同工，有机遇，你们能够去尝尝看。”一边的厨师徒弟说道。

“啊……好吧，初级。”

“是用点心师每天都会打仗到的东西，面粉！娘舅，想不到吧。真的是用面粉做的呢。本来朱徒弟带我们到这里来是有事理的，他是想让我们看看面粉的各种可塑力，开辟我们的思惟。”

“难怪了这口感，咬起来Q的很，你说出食材我就设想获得了。可瘦肉这一层是用甚么做的呀？”

“小楼，你这块不吃？不吃给我吧。”何弦看欧小楼不动，直接把他那块给抢到了嘴里。欧小楼并不是不筹算吃，但已经没了体例，拿在手里的筷子只好冷静放下。

“必定不是用午餐肉这类肉成品，不过你说有层次感这句是说对了。”

“不是喔，可有工艺呢，先得用刀背将这豆腐细细碾磨成泥，再插手淀粉，调味后蒸制，如许豆腐会更固结，外型时不会随便碎散，蒸完后用模具套出阴阳两极的形状，然后在阳极大要用切碎的胡萝卜细粒铺满，阴极大要用烤香的紫菜碎铺满，然后用胡萝卜与莴笋做成半球形，各放在阴阳两极的图形上，中间这个八卦图就完成啦。”

这一点，在此之前，何弦与上官妙然但是千万没有想到，只好怪本身太不进入状况了。

“嘿呀，你还卖关子，提及来你小子小时候读书那叫一个差，如何提及吃的来能蹦出来那么多词？”