第94节 甜蜜的事业[第1页/共3页]

颜常武亲身脱手，开割了第一镰，斩下的甘蔗洗洁净，咬一口，真甜啊！

白沙糖由红沙糖脱色而来，如何脱色就成了技术的关头。

话音刚落，内里传来一把半生不硬的汉语道：“陈CEO，对于白糖，我们红毛番是有多少就收多少！”

白糖，是标致的红色结晶，不过还含有一些水分，晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的水撤除，那就能获得大块的无色晶体――冰糖。我国很早就会制造冰糖，

此时，台南平原上，一个个矗立的烟囱开端喷吐浓浓的黑烟，榨糖机日夜不断地转动，氛围中满盈着蔗糖的甜香。

冰糖来自白糖，东南府出的白糖好，冰糖质量也水涨船高，相本地好。

国人喜好吃红糖，但要卖给红毛番，则要白糖。

这一团团红糖是公众辛苦奋动的结晶，正值红糖飘香的好时节。利用古法制作的红糖保存了较多甘蔗的营养成分，能快速弥补体力，此中含有可供应热能的碳水化合物，人体发展发育不成贫乏的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

哪三糖？

传统土法熬制工艺：

……

因为活性炭固体颗粒较大，比起黄泥，天然过滤得更加更好，天生的白糖卖相超好！

东南府利用了遍及莳植的椰子壳制作活性炭，体例来自颜常武，他做地理编辑时，曾经做过一期节目就是（各地）古法制糖，包含了中国，另有古巴、牙卖加，清楚制糖的全部流程！

3、过滤：糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中停止过滤。最后，通过竹制导管将过滤洁净的蔗汁引进糖锅。

红糖、白糖和冰糖！

以甘蔗为质料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和枯燥等工序制成白沙糖、粗糖等产品的过程、东南府制作三糖！

再接再厉，出产冰糖：

离心机用水力驱动，活性炭土法制作则是物理活化，不需求化学药剂活化，能够在当时的环境下出产。

再熬糖：糖浆提纯过滤后回锅熬制至105度摆布，将糖浆滴入冷水碗内，可用手转揉成软团时，便可出锅；

堆栈里，颜常武与陈衷纪观察，看到成桶的白糖堆到了堆栈顶，一起走畴昔，走回了堆栈门边，陈衷纪有点担忧地问：“那些红毛番能够吃下我们这么多蔗糖吗？“

不过当时的白沙糖充其量只是色彩淡一点，更光鲜一些罢了，没体例做到纯白。

营养丰富，味道又香，颜常武咀嚼后大悦！

7、成糖：坨糖起糖后(略微比糖条起糖早些时候)将糖浆装入铁锅中，用预先备好的木棒不断搅拌，要求力度均衡，速率适中。约莫20分钟后，熬到汁水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的糖浆被倒进铺上竹席的平台上，糖浆一边冷却，人们一边用东西把糖汁铺均匀。过了一会儿，糖浆便成了光彩黄白的红糖。

福建请来的制糖徒弟们惊得呆了！

先溶糖（白糖和水的比例是10：2.5）煮沸，用蛋净水（1个鸡蛋调净水5kg摆布）提纯，然后起锅过滤；

除了火候，还要有耐烦。在火坑上，蔗糖水要颠末四五个小时不断地翻滚沸腾，让大部分水分蒸发后，甘蔗糖香味才最浓。徒弟们说道：“在熬制的过程中还要不断地清理杂质、不断地搅拌，以是说制糖最首要的就是用心，哪怕是甘蔗水，都要停止多次过滤才气放到锅里煮。”