第一百二十五章 厨道（下）[第1页/共3页]

焦凡抹了把头上的汗，乐呵呵看着卞成龙。卞成龙也不说话，本身围着焦凡切好的东西转了一圈，伸手去摸摸，笑了：“小凡，差点忘了奉告你，切制菜肴的时候要重视四大事项。

别的另有直刀剞。直刀剞与推刀切法类似，只是不能将质料堵截罢了。刀法在剞刀的利用上，可分为普通剞和花刀剞两种。

焦凡承诺着：“是！大哥！我们开端吧。”

焦凡连连点头道：“小凡晓得了！”

焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞美，当下又拿了些呼应的质料措置着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片类似，以左手指按住质料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上枢纽，片人质料三分之二摆布。

卞成龙不睬会他目瞪口呆的模样，把刀放在焦凡面前，说：“小凡，这三把刀是大哥之前用的。这把叫开天，是剁刀，剁东西比较好用。顺天刀是用来切菜的，另有这个飞天，是用来雕镂的。大哥现在用不着它们，就送给你好了。你要好好利用哦。”

第2、凡是刀工措置过的的质料必然记着，不要连刀。

“哦。”卞成龙点点头说：“不过我还得考考你。筹办好了吗？如果过了这关，我教你做菜，你二哥教你新招式。”焦凡一脸无法，看着摆前程人甲架式满地漫步的杀手，无语啊。

杀手则又把焦凡拖去磨练他的武学进度去了。过未几时，饭菜都做好了，兄弟三人坐在桌前聊着天用饭了，中间焦凡吵嚷几句，却被卞成龙和杀手二人降服了。

天还是那么蓝，云也还是那么白。只不过焦凡现在没表情管这个，都三天畴昔了，卞成龙和杀手还没有返来，这让焦凡内心很不舒畅。

直刀劈法常用于带骨或质地坚固的质料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些质料所用的墩或菜板必然要放牢放实。

按照质料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁，数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）。数量少的用单刀，剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持必然的间隔，不能太近或太远，两刀前端的间隔能够稍近些，刀根的间隔可稍远些。

在斩茸时，为了达到细致的结果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等质料，体例固然简朴，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，普通以“骨牌块”较为适合。　大哥，我说的对不对？”说话间，一块肉成了一堆藐小的肉末放在那边。

劈时臂、肘、腕用力要调和分歧而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀常常不能劈在本来的刀口上，如许就会呈现错刀，使质料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。

剁是应用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，几次排剁（斩）。操纵时两手瓜代利用，要有节拍地做到此起彼落。同时，要将质料不竭地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀太高，在剁前将刀放在净水中蘸一下，以制止茸末粘刀或飞溅。

卞成龙无法地叹口气：“小凡啊，明天二哥教你的都学会了吗？”

跟刀劈摆布手要密切共同，左手握住质料，右手执刀，两手同时起落，并且刀刃要紧紧嵌在质料内部，要嵌牢嵌稳，如许在用力劈质料时刀与质料才不易　脱落，劈出来的质料才合适规格要求。大哥，小凡说的对不对？”