第一百二十三章 厨道（上）[第1页/共3页]

焦凡沉默看着，本身也去拿了个土豆，看着卞成龙切。卞成龙一边切一边持续讲：“遵循食材的质地和做菜时的需求，切能够分红直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚切六种。第一种是直切，切的时候要重视，刀口垂直向下，不要向外推也不要向里拉，每一刀都是笔挺地切下去。”

不必多说，高低立分。看着焦凡难堪的模样，卞成龙笑着把案板清理了，重新拿了个土豆树模着说：“小凡，来，大哥教你。刀法当中一共有六大刀法，别离是切、片、剁、劈　、拍、剞。明天你就重点练习切，好不好？”

卞成龙瞥见焦凡发楞，也猜到了他的苦衷，呵呵笑着说：“小凡啊，没干系，这些渐渐都要学的。”

切着转头看了眼焦凡，见他正谨慎翼翼一刀一刀渐渐切着，不由得笑道：“小凡，你如许切的话，等你做好菜人家都饿死了啊。不要急，直切的时候要重视三点，第一摆布手要有节拍的共同，如果按菜的手慢切得快的话会切到手。

说完把刀交给焦凡，本身在一边细心指导，看着焦凡勉强把一块肉切完了，拍拍焦凡的肩膀说：“小凡，是不是感觉很古板？”焦凡沉默着摇点头，甚么也没说。

焦凡又拿了一粒，放好，拿刀刃抵住，微微用力切下去，这会还好，没跑。焦凡就这么折腾了一番，面前一黑“呼”的一样东西丢过来，定神一看倒是杀手丢来一个黄瓜。

焦凡的眼泪顿时就下来了，卞成龙冷静放下筷子，拍拍他的肩膀：“小凡，那你要好好学，多练。因为你二哥做了个可骇的决定。”

卞成龙暴露一丝坏笑，说，“那好吧，我们来切切这块肉。”

第三点是操刀的右手要应用腕力，落刀干脆还要记着垂直落刀。另有要记得左手要把菜按稳了。像如许的直切刀法，普通用来切干脆的食材，比如土豆、青笋、萝卜之类的。你按我说的再切一个尝尝。当然你能够把二哥教你的武服从上。”

卞成龙一边切一边说：“小凡，这就是拉切，着力点首要在刀的前部，这类切法合用于韧性较强的质料，比如鲜肉、海带。拉切和推切一样，都是应用手腕的力量。你先练练吧。”

焦凡赌着气说：“不累，一点也不！”

盼星星盼玉轮，焦凡终究盼到了这天。这是他学武的第三天，也是他开端学厨的第一天。一大朝晨，焦凡早早清算好了，遵循杀手的叮咛扎了一个时候的马步，随后又被杀手拉着奔了半个时候。

好不轻易都折腾完了，焦凡乐呵呵地在风华谷中等着卞成龙。从明天开端，为了能够让焦凡埋头学艺，他们已经把家，搬到了风华谷中，当然，不利的徐力持续跟着他们，为他犯的错赎罪。

卞成龙一笑说：“小凡，你随便拿几样菜来切切看看？”

卞成龙笑着表示他看盆里，却见满盆的鸡蛋皮，剥完的鸡蛋反而摆在桌上去了，不由得大师一阵轰笑。

焦凡承诺一声，捡了个土豆，拿了一快肉，别的拿了个茄子，洗洁净了，放在案板上，操刀就切。连切带剁拉拉扯扯，过了好一会切完了，卞成龙忍不住笑道：“小凡，你看着大哥切一次。”

焦凡早已经等得不耐烦了，连续声叫着大哥，看那模样跟馋嘴的猴子差不了多少。卞成龙过来看看这边堆的满满的各种质料，忍不住笑了：“小凡啊，不要心急。你是初学，要先把握一些根本的知识才对。呵呵。明天大哥就先给你讲一些根本的东西吧。前人说做出来的菜是否上等，要看的是色香味形意。而作为厨师，最根本的是刀勺味火糊五样根基功，而此中刀工最为关头，因为它干系到菜的外型美妙和口感，或许你会感觉菜好吃就行，都雅欠都雅无所谓，如许想也没错，但是作为一个好的厨子就不能这么想了，想想看你的菜做得再好吃，端上来的时候大大小小的菜丁，让人看着都没感受吃了。另有就是分歧的食材，要用分歧的刀法来措置，如许才气尽能够减少做菜过程中口感的窜改。明天你就先学习下刀工吧。”