第三十三章 开水白菜[第1页/共2页]

吕妈妈家就在镇旁的小村里，步行半个小时的路程。到了吕妈妈家，她正在家里筹办用饭呢。实在吕妈妈也就50多岁，在乡村这年龄早抱孙子了，以是才被称为老妈妈。

“我熟谙一个姓吕的老妈妈，就是她教我熬鸡汤的，如果能她请来帮手，有两小我这家店就算撑起来了。可惜想请她出山是很不轻易的。”

“熬则是用水烹制里用时最长的，这类体例能把食品内里统统的味道和营养都转移到汤内里，以是火候到了，食材就没有效处了，滋味全都进了汤里。”

这时，吕妈妈重视到了罗布，见他暴露不屑的神采，便笑着说道：“小伙子，你是不是感觉这净水煮的白菜，清汤寡水的必然不好吃，我拿这类东西敬客太不像样了。”

完美的菜品需求完美的食材！因为食材的限定，吕妈妈一向没法得偿所愿。现在天手中的这只鸡，让她看到了但愿。

吕妈妈笑着制止了白雅的夸奖：“老太婆也就会熬个鸡汤罢了，那里会吊高汤，你就别吹嘘我了。”接着她又奇特的问道：“这个点不是你买卖最好的时候吗？如何有空到我这里来？”

罗布顿时说道：“白姐，我们一起去拜访一下吕妈妈，我信赖奉仗我的诚意必然能打动她的。”

罗布的看着小雪的模样，实在是感觉不成思议。但是俄然他脑筋灵光一现，想起了之前在厨房打工时有人讲起的一个传说。

白雅已经做好了啥事都靠本身的筹办，策画了一下说道：“既然要开店，起码要配得上你野生的鸡，这店不能太小了。这5万的启动资金是够了，但是人手却不敷，并且只卖个鸡片汆汤也太寒酸了，起码的有几个硬菜才行。我看还是的找人帮手才行。”

千万别觉得“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最初级的上汤，鲜美非常。只是因为吊得好，汤清澈如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不成貌相，菜也不能望文生义。畴昔在川菜里，这是与山珍海味在代价和口味都有一拼的甲等好汤菜。

吕妈妈体味白雅这个女子，固然她糊口困苦，但是却不是因为她笨拙，而是因为她做人比较有原则。设法她还是很聪明的，并不会做些毫偶然义的事。以是吕妈妈怀沉迷惑的表情，应允了教卢布熬鸡汤的要求。

罗布还没说话，小雪就欣喜的扑了上去，捞起一颗白菜心就塞进了嘴里，然后一脸沉醉的赞叹道：“真是太好吃了，终究又吃到吕奶奶做的白菜了。”

“而煮和氽类似，但煮比氽的时候长，以是煮能把食品中一些多余的杂质分离出来，同时又能大部分保存食品的味道。”

吕妈妈连想都没想就点头回绝道：“我老了，没事的时候熬个鸡汤解解馋就算了。那里另有这个心机去服侍人。”

“蒸则是一种看似简朴的烹法，实在是操纵了水蒸气的高温，相称因而隔水炖。用这类体例质料表里的汁液不像炖那样出来，，美味物质保存在菜肴中，营养成分不受粉碎，香气不流失。”

白雅扑哧一笑，就罗布这个甩手掌柜的模样，能有多少诚意，但是她却晓得罗布有一样独一无二的东西，那就是他养的鸡。

“而炖比煮用的时候又要多一些，炖能把食品中的味道从内里转移到汤中，让食品和汤的味道融为一体，以是既能吃菜又能喝汤。”