第65章 滚刀块[第1页/共3页]

这测验但是并不介怀考生对菜肴做出一些小窜改的，只要能够让菜肴的味道更加甘旨能够佩服那几位考官就行，但凡是良庖师，做菜都有本身的奇特气势的，实际上如果遵循原汁原味的菜谱去做饭菜，考官最高只会给个八分，在内里加上了本身的阐扬，才有能够拿到最高的非常。

“不是如许切的？”孙艺方才将一根莴笋细切成丝，他有些奇特的看向叶垂，“不如许切还能如何切？”

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到本身之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就感受面红耳赤，很有些无地自容，看向叶垂的目光更是说不出的畏敬，跟着他反应过来，仓猝又去拿了一根莴笋来，清理洁净后学着叶垂的模样做滚刀块，可这类切法哪是一时半会就能学会的？

干炒牛河的首要食材是河粉和牛肉，别的韭黄也是必不成少的，别的另有小葱，蒜，姜，葱头。此中最讲究的要数牛肉，要遴选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上统统的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。

等遴选好了一应食材后，叶垂起首要做的便是要浸泡河粉，这内里也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有能够让河粉的质地变得过于柔嫩，轻易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝终究要大小是非分歧才是最好的。

当然了，这些都是传闻，叶垂现在也并不体味这些，在拿到了试题后，他微微深思半晌，便开端筹办遴选食材。

叶垂眼睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋做法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋浅显的家常做法必定是不可的，这道菜最隧道的做法是要表现出本身的刀工才行的，而这内里是有诀窍的。

滚刀块是一种根本刀法，可这孩子竟然底子不晓得滚刀块是甚么！叶垂想到孙艺说过本身是在饭店里自学成才的，这些根本知识看来是没有颠末体系的学习，以叶垂的心性本来是不想管这闲事的，可想到孙艺之前对劲洋洋的模样，他就故意做些树模让这孩子佩服――这或许又是流利在身材中的芳华荷尔蒙在作怪？

叶垂这时候正在给锅预热，神情专注，没有发明孙艺的这小行动。

炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，跟着炒锅跟炉灶摩擦收回的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开端不竭翻转起来，给人一种技艺超绝的感受，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经退席的三位评分教员更是不由自主的谛视过来……

至于干炒牛河这个名字，也有了新的解释――传闻广东有一个叫做牛河村的处所，做出来的河粉非常甘旨，干炒牛河这道菜就是因为这个村庄才呈现的……

这厨师测验没有笔试，对于亲身脱手这一关考核的极其峻厉，食材的挑选天然也是重中之重，叶垂对于干炒牛河在这一天下颠末演变后的做法并不体味，但贰心中明白这道菜该如何做才是最好吃的，天然要遵循本身所晓得的最隧道做法去做了。

但是，在考场内里的走廊里，赵鸿宇正透过窗户看着考场内，他存眷的重点目标就恰好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中……