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3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

选铁锅最好，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并按照需求再行调味，旺火滚沸后文炽热之，加漂菜。汤要重视色正，即红、鲜、亮。汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。

臊子面是中国西北地区特性汉族面食、闻名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地风行。臊子面汗青悠长。此中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简朴。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意义。

第二步：制作过程

3、切少量姜末。〈目标是用来炝汤〉

4、切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急也不成过缓。约莫三成熟插手必然量的姜沫，去腥，翻炒，后插手适当的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时插手酱油，花椒等调味品（当然也可插手其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时插手适当红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。期间要非常重视节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最根基做法。

岐山臊子面的特性：色彩素净,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。[2]

调料

2、做汤

臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种：

烹制体例

第一步：筹办事情

2、在往汤里放少量鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，如果味道还是有些淡，可再放些适当的盐和醋。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

臊子面在陕西地区身价颇高。除因循唐朝”长命面”的有关风俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧丧事，或逢年过节，都要以它来接待客人。旧时，陕西乡村另有如许的风俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家停止一个昌大的擀面典礼，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的凹凸。技术高超纯熟者，擀出的面厚薄均匀，切条颀长，下到锅里不会断裂，如许的新媳妇，才气博得大师的赞誉。

在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

1、用碗盛些水，内里在放些碱粉熔化开。〈目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉

质料

岐山的臊子面汗青悠长，发源于商周，清朝已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或”老**臊子面”等只卖臊子面。