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工艺提示

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

胡适云游海内外洋，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢高朋上门或宴请同亲老友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡合用“一品锅”接待绩溪的半子梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差未几有二尺，热腾腾地端上了桌，内里还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，装点着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

汗青文明

·尼克酸(23.00毫克)

2.本品用料遍及，上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自在挑选，饶有情味。

11.取特制一品锅一个，冬笋氽熟后切片，在一品锅中打底；

·维生素a(542.50微克)

制作质料

8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

·脂肪(248.14克)

4.海参洗净泥沙，切生长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状；

对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，不然，可天生三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

·热量(1356.60千卡)

1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子别离加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。

7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

13.上菜时，整锅端上席面。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

一品锅是徽州山区夏季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，歌颂不断。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适当的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

·胡萝卜素(9.28微克)

·硫胺素(8.49毫克)

6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；

制作体例

·核黄素(213.46毫克)

·蛋白质(725.33克)

一品锅是徽州山区夏季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明朝石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上俄然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特地烧了一样徽州家常菜——火锅。不料皇上吃得津津有味，歌颂不断。厥后，皇上得知甘旨的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说本来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适当的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。