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3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

3.豆腐为补益、清热摄生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后保养者食用。

豆腐（1块）、肉馅（适当）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适当）、豆瓣酱（适当）、食用油（适当）、酱油（少量）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

菜品制作

步调

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。

初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字规语。

鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新奇，鲜嫩翠绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。

麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

食材

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5.豆腐和鱼同食，能够更好的接收鱼中的植物蛋白。

菜品特性

5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉便可。

步调

1.豆腐与茭白；不宜与茭白同吃，同吃易构成结石。

8.豆腐与鲫鱼；不成与鲫鱼同吃，不然易引发水肿。

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体例三

6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

步调

酥：炼好的肉馅子，光彩金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少量酱油；

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适当的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯粹，沁民气脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

制作体例

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

6.加适当热水煮开；

体例二

8.把花椒面放入锅中；

4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。